Мигдаль - один з найкорисніших горіхів. Та й сплутати його смак з якимось іншим просто неможливо, як і його аромат. А які з цього горіху виходять неймовірно смачні торти і тістечка! Втім, що ми знаємо про мигдаль? Давайте дізнаємося більше про горіх, а також спробуємо приготувати надзвичайно смачний десерт Семіфредо, у якому без мигдалю ніяк.
Якщо бути точними і вдаватися у ботаніку, мигдаль - не зовсім горіх. По ступені спорідненості він ближче до сливи і персиків (що досить несподівано), ніж до фундуку та фісташок. Усього в світі існує близько 30 різновидів цієї рослини, однак деякі з них непридатні для їжі. Водночас 10 сортів вирощуються у промислових масштабах, однак лідером серед них є звичайний солодкий мигдаль.
Людям мигдаль відомий з давніх давен - це доведений факт. Втім, доступним, як зараз, тисячі років тому він не був: поласувати десертом з цього горіху могли тільки представники аристократії, дуже багаті люди і фараони Давнього Єгипту.
Мигдаль - багате джерело цінного антиоксиданту вітаміну E, а близько половини його маси припадає на корисні жири (цим і зумовлена його висока калорійність). Вважається, що регулярне споживання цього горіху в їжу допомагає покращити стан шкіри, волосся і нігтів, а також нормалізувати роботу печінки та селезінки, очистити кров та вивести надлишок жовчі з організму. Окрім того, численні дослідження доводять, що додавання мигдалю до свого раціону може вдвічі зменшити ризик розвитку інфаркту та інших серцево-судинних захворювань.
Активно використовують мигдаль не лише в кулінарії, а й в косметології та ароматерапії. Олія з цього горіху є досить ефективною у боротьбі зі зморшками, позаяк її додають у креми та есенції. Ну і, звісно, її використовують для виготовлення мила.
У Давньому Римі мигдаль був невід’ємною частиною весільної церемонії, оскільки вважалося, що він буде запорукою благополучного сімейного життя. У Великобританії і сьогодні жменя з 5 горіхів - символ щастя, багатства, здоров’я і довголіття. А у Швейцарії традиційно кладуть мигдаль у різдвяний пиріг, і кому він попадеться, тому в майбутньому році буде щастити у фінансових справах.
Готуємо десерт Семіфредо з рафаелло
Для карамелізованих горіхів
160 г пелюсток мигдалю.
132 г вершкового масла.
56 г глюкози.
168 г цукру.
Для мусу
300 г карамелізованих горіхів.
500 мл вершків 35%.
130 г білків.
100 г цукру.
40 г води.
100 г меду.
Для рафаелло
140 г білого шоколаду.
70 г вершків 35%.
130 г кокосової стружки.
Приготуйте карамелізовані горіхи: перемішайте всі інгредієнти та випікайте протягом 10 хвилин у духовці при температурі 160 градусів.
Приготуйте мусс: збийте білок з 20 г цукру. Збийте вершки до повітряної піни. Потім приготуйте сироп з 80 г цукру, меду і води, довівши всі інгредієнти до кипіння. Кип’ятіть протягом 1 хвилини та заваріть збитий білок. Поступово додайте збиті вершки та подрібнені карамелізовані горіхи.
Приготуйте рафаелло: вершки доведіть до кипіння, додайте шоколад і кокосову стружку. Із отриманої маси сформуйте невеликі кульки по 20 г та обваляйте їх у кокосові стружці.
Подібні публікації
Додайте свій коментар