Щавель, мабуть, один з перших продуктів, який з’являється на городі, у горщиках на підвіконні або на прилавках магазинів, недарма його називають королем літа. Смак цього продукту з характерною кислинкою дуже освіжає. В саме в теплу пору року немає нічого кращого, ніж посмакувати зеленим борщем, який можна їсти як гарячим, так і холодним. Давайте більше дізнаємося про щавель.
Щавель - рослина дуже давня, його цінували ще у Давній Греції та Римі, однак виключно у якості лікарського засобу. А ось споживати його у їжу вперше почали французи в далекому 12 столітті. Але і до сьогодні вони вважають цей продукт своїм традиційним і люблять додавати його в супи, соуси та навіть напої.
У нас щавель став популярним тільки у 18 столітті, до цього часу його вважали досить живучим бур’яном і в їжу не споживали. На сьогодні у світі нараховують понад 200 різновидів цієї рослини, але у нас найбільш поширеними є кінський та кислий щавель.
Щавель - багате джерело вітамінів. У ньому є бета-каротин, вітаміни групи B, вітаміни E, K, H. А вже вітаміну С - цінного антиоксиданту, необхідного для краси, молодості та міцного імунітету - у ньому особливо багато. Окрім вітамінів у цій рослині містяться і важливі мікроелементи, такі як йод, фтор, марганець, цинк, калій, магній, фосфор і натрій, цінна щавлева кислота. Для тих, хто худне, цей продукт теж хороший: у ньому міститься всього 22 ккал на 100 г.
Щавель вважається досить ефективним інгредієнтом народної медицини. Його застосовують при болю в горлі, для нормалізації рівня холестерину, зміцнення стінок судин. У малих дозах рослина використовується для лікування діареї, а у великих - для позбавлення від закрепів. Листя щавлю можна прикладати до ран, а відвар - застосовувати для полегшення шкірних алергічних реакцій і в якості заспокійливого. Цілющими вважається і коріння рослини - його застосовують при лікуванні різноманітних кровотеч і хворобах печінки.
У їжу корисно споживати тільки молоде листя щавлю - воно ніжне, соковите і з пікантним смаком. У старих рослинах стає занадто багато щавлевої кислоти, і воно стає шкідливим для здоров’я. Окрім того, цей продукт не рекомендовано споживати людям з підвищеною кислотністю, виразковою хворобою і захворюваннями нирок, а також вагітним та молодим мамам (щавель затрудняє засвоєння кальцію, що особливо важливо у таких станах).
Зелений борщ з вареним яйцем
400 г курячих стегон.
150 г моркви.
100 г сметани.
2 картоплини.
4 курячих яйця.
1 ріпчаста цибуля.
1 пучок щавлю.
3 горошини духмяного перцю.
Лавровий лист.
Сіль за смаком.
Перець чорний мелений за смаком.
У каструлі зваріть курячі стегна. Розберіть м’ясо на волокна та поверніть у бульйон.
Наріжте дрібно цибулю, натріть моркву. Посмажте їх на рослинній олії до золотистої скоринки.
На дрібні кубики або соломку наріжте картоплю, додайте до стегон і варіть до готовності.
У каструлю додайте цибулю, моркву, лавровий лист і горошини духмяного перцю, сіль і звичайний перець за смаком.
Промийте щавель, просушіть і наріжте його на тонкі смужки. Додайте його у суп і одразу зніміть з вогню - щавель варити не потрібно.
Зваріть яйця. Кожну порцію подавайте разом з половинкою яйця, сметаною та зеленню.
Подібні публікації
Додайте свій коментар