Що потрібно знати про смородину

Смородина, певно, одна з найбільш звичних ягід для мешканців України. Кожний щасливий власник дачі або городу вважає своїм обов’язком посадити кущик, який в середині літа замайоріє червоними, чорними або білими ягодами - вони мають не лише яскравий смак, а й особливу користь для здоров’я. Давайте дізнаємося про смородину трохи більше, а також спробуємо приготувати надзвичайно смачні та ніжні ягідні кошики.

• Смородина - це так звана молодша сестра агрусу, росте на всіх континентах, крім Антарктиди та Австралії - вчені налічують близько 190 видів цього куща, багато з яких - дикі. Цікаво, що слов’яни спочатку смородину вирощували тільки у монастирях - згадки про це можна зустріти починаючи з 11 століття, а у домашніх господарствах це почали робити вже через 5 століть.

• Смородина буває різного кольору: окрім звичної всім чорної та червоної, часто можна зустріти білу, а також жовту, помаранчеву, фіолетову і навіть зелену. Залежно від забарвлення відрізняються і смакові якості ягід, і склад корисних речовин. Однак у всіх сортах смородини дуже багато вітаміну С - щоб отримати добову норму, достатньо з’їсти всього 30-40 ягід. Цікаво, що у недостиглій смородині аскорбінової кислоти у 4 рази більше, ніж у стиглих ягодах.

• Листя смородини є не менш корисним, ніж самі ягоди. Його часто використовують в кулінарії у якості спеції для виготовлення заготовок на зиму, а також при приготуванні м’яса та риби. У сушеному вигляді листя смородини часто додають у соуси, з ними заварюють корисний чай, який покращує роботу серцево-судинної системи, нормалізує рівень холестерину, позитивно впливає на стан вен і роботу мозку.

• Смородина багата на пантотенову кислоту, що відповідає за красу шкіри та волосся і покращення імунітету. Окрім того, ягода здатна боротися з радіацією - це виявили вчені після аварії на Чорнобильській АЕС. Саме тому смородину рекомендують додати до раціону всім, хто так чи інакше працює на шкідливому виробництві.

• Попри те, що смородина є низькокалорійною (всього 60 ккал на 100 г), смачною і надзвичайно корисною, їсти її можна не всім. У ягодах міститься багато кислоти, тому всім, хто страждає від гастриту з підвищеною секрецією, виразки та інших захворювань травного тракту, а також тромбофлебіту, рекомендовано утриматись від споживання смородини.

Пироги з чорною смородиною і меренгою

Для тіста

• 200 г борошна.

• 200 г вершкового масла.

• 15 г цукру.

• 50 мл крижаної води.

• Дрібка солі.

Для начинки

• 300 г пюре чорної смородини.

• Лист желатину.

• 2 яйця.

• 75 г цукру.

• сік ¼ лимону.

• 30 г вершкового масла.

Для меренги

• Білок 2 яєць.

• 20 г цукру.

Вершкове масло наріжте на кубики і покладіть у морозилку на 15 хвилин. Потім разом з борошном, цукром і дрібкою солі подрібніть масло у крихту за допомогою блендера на низькій швидкості. Як тільки побачите, що тісто починає збиватись у грудки, додайте крижану воду. Продовжіть розмішувати. Зберіть тісто в одну грудку, обгорніть плівкою та покладіть у холодильник на 2-4 години.

Охолоджене тісто розкачайте у пласт товщиною 2-3 мм. Виріжте з тіста кола для пиріжків бажаного розміру. За допомогою кулінарного кільця або формочок зробіть з тіста кошики. Всередину кожного кошика викладіть пергамент для запікання і наповніть кожну формочку сумішшю бобових, рисом або гречкою, щоб щільніше притиснути тісто до країв. Відправте кошики у духовку, розігріту до 175 градусів, випікайте з вантажем протягом 15 хвилин, а потім ще 10 хвилин без вантажу.

Приготуйте начинку. Чорну смородину збийте з лимонним соком і цукром до стану пюре. Змішайте пюре та яйця і розігрійте масу на паровій бані до загустіння. Повинен вийти пухкий ароматний глянцевий крем. Додайте у крем желатин і перемішайте до його повного розчинення. Готовий крем охолодіть приблизно до 40 градусів.

Приготуйте меренгу. Змішайте яєчний білок і цукор, а потім поставте розігріватися на водяній бані, періодично помішуючи, до повного розчинення цукру. Готову суміш продовжуйте збивати міксером до дуже пухкої білої маси.

Викладіть смородиновий крем у готові кошики. Масу для меренги викладіть у кондитерський пакет і вичавіть зверху крему. Підсмажте меренги за допомогою пальника.