Морепродукти є дуже корисними для здоров’я, оскільки вони містять необхідну для здоров’я та правильної роботи організму кількість йоду та мінеральних речовин. Найпростіший у приготуванні та доступний морепродукт - кальмар. Ареал проживання цих гігантських молюсків є дуже великим - вони водяться у всіх океанах світу. Втім, що ми знаємо про кальмарів? Давайте поповнимо свій запас знань, а також приготуємо з морепродуктом смачну страву.
Кальмари - дивовижні істоти. У їх тілах торпедоподібної форми аж 3 серця, вони володіють чудовим зором, при цьому часто одне око у них більше за інше, щоб краще сприймати світло різної інтенсивності та краще орієнтуватися у просторі. Що ще цікавіше, кров кальмарів має не червоний, а блакитний колір. Такий відтінок зумовлений тим, що кисень у їх організмах переносить не залізо, а мідь.
Розмір найбільшого з гігантських кальмарів, знайдених вченими, становить 18 метрів, а довжина його щупалець - аж 12 метрів.
Готуються кальмари дуже швидко, оскільки їх м’ясо є дуже ніжним. Якщо їх перетримати, замість м’якого морепродукту ви отримаєте неїстівне гумове незрозуміло-що.
У світі налічується понад 300 видів кальмарів, які відрізняються один від одного кольором та розмірами. Причому, відтінок їх тіл є дуже різноманітним і залежить від місця їх проживання. Позаяк, молюски, що мешкають у північних морях, є практично білими, а глибоководні і взагалі можуть бути прозорими. Цікаво, що під впливом електричних розрядів кальмари можуть змінювати колір.
Кальмар - цінне джерело білка та вітамінів і мікроелементів, серед яких: вітаміни E, PP, групи B, селен, фосфор, залізо та мідь.
Готуємо смаженого кальмара із печеним бататом
На 1 порцію потрібно:
100 г печеного батату.
30 г соусу.
3 г крес-салату.
3 мл зеленої олії.
150 г філе кальмара.
10 мл рослинної олії.
2 г солі.
15 г вершкового масла.
Для соусу:
40 г ріпчастої цибулі.
4 г часнику.
1 г чорного перцю.
1 г лаврового листа.
30 мл білого вина.
1 г чебрецю.
50 мл овочевого бульйону.
30 мл вершків 33%.
6 мл лимонного соку.
180 г вершкового масла.
4 г солі.
Для печеного батату:
550 г батату.
15 г рослинної олії.
1 г чебрецю.
10 г часнику.
5 г кореню імбиру.
3 г солі.
1 г чорного перцю.
Готуємо соус. Цибулю та часник довільно наріжте, посмажте у вершковому маслі з додаванням перцю, лаврового листа, чебрецю, додайте вино та бульйон, випаруйте. Додайте вершки, проваріть та зніміть соус з плити. Поступово додайте вершкове масло, потім - лимонний сік та сіль. Залишіть соус у теплому місці.
Батат помийте, розріжте навпіл і запечіть до готовності з додаванням спецій та олії.
Філе кальмару посоліть та посмажте на пательні у вершковому маслі. На тарілку викладіть соус, батат, смажений кальмар, прикрасьте страву крес-салатом і полийте зеленою олією.
Додайте свій коментар