У нас буряк вважається традиційним коренеплодом, однак вперше його виявили та почали споживати у їжу в Індії. Звідти овоч вже поширився по всьому світу. Буряк є дуже корисним, поживним і доступним. А в той період, коли так смакують наваристі супи, немає гарячої страви, кращої за борщ.
Буряк відомий людству здавна. Але ставлення до коренеплоду у різних народів було неоднозначним. Наприклад, давні римляни сприймали цей овоч як потужний афродизіак, а давні перси вірили, що він є символом сварок і розбрату, тому намагалися обходити стороною. У той час відомий лікар Гіппократ вважав буряк незамінним засобом проти деяких хвороб.
Ми звикли, що коренеплодибуряка - середнього розміру, однак деякі сорти можуть сягати вражаючих розмірів і мати вагу до 10-12 кг (а часом і більше). Найбільший овоч був вирощений у 2001 році - його вага становила більше 23 кілограмів.
Появою цукрового буряка ми завдячуємо імператору Наполеону. Саме він наказав селекціонерам вивести такий сорт, щоб не купувати імпортний цукор, який був дуже дорогим. У наш час культивується близько 70 сортів цього коренеплоду.
Не територію Русі буряк потрапив із Візантії ще в 10 столітті. Овоч одразу прийшовся до смаку нашим предкам. Причому, використовували його не лише у кулінарії, а і в якості рум’ян.
Окрім великої кількості цукру, буряк містить багато корисних вітамінів і мікроелементів, в тому числі вітаміни B6 і B9, залізо, магній та калій. А для покращення роботи кишківника коренеплід взагалі є незамінним.
Готуємо томатний борщ
1 червона цибуля.
2 моркви.
2 великих буряка.
2 стеблини селери.
1 зубчик часнику.
400 г помідорів у власному соці.
1,2 л яловичого бульйону.
2 ст.л. томатної пасти.
1 ч.л. цукру.
½ маленької червоноголової капусти.
4 ст.л. сметани.
Кілька гілочок свіжого кропу.
Почистіть та дрібно наріжте цибулю, моркву, буряк та селеру. Наріжте помідори.
Викладіть помідори у велику каструлю та додайте цибулю, моркву, селеру, буряк, часник, яловичий бульйон, томатну пасту і цукор.
Доведіть до кипіння та варіть на слабкому вогні 5 хв.
Дрібно наріжте капусту, додайте до інших овочів, готуйте ще приблизно 30 хв, поки овочі не стануть м’якими.
При бажанні перебийте борщ блендером до одноріднох консистенцію, або залишіть овочі цілими.
Подавайте гарячим зі сметаною та подрібненим кропом.
Готуємо гратен з буряка і пастернаку
500 г пастернаку.
500 г буряка.
300 мл вершків.
200 мл крем-фреш.
4 зубчики часнику.
½ пучка свіжого розмарину.
2 апельсини.
Морська сіль, перець.
Розігрійте духовку до 200 градусів. Форму для випічки об’ємом 1,5 л змастіть маслом.
Буряк і пастернак почистіть, наріжте тонкими скибочками, викладіть одним шаром у форму для випічки.
Вершки, крем-фреш, цілий часник і гілочки розмарину викладіть у каструлю та доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, додайте цедру апельсина, ½ ч.л. морської солі та велику дрібку чорного перцю.
Викладіть вершки на овочі, рівномірно розподіліть, щоб вони добре занурилися у соус, зверху викладіть гілочки розмарину. Щільно закрийте фольгою і поставте у духовку на 40-45 хв або поки овочі не стануть майже м’якими.
Зніміть фольгу і запікайте ще 20-25 хв, поки запіканка не підрум’яниться. Перед подачею охолодіть страву 5 хв.
Готуємо тости з буряком
4 буряка.
4 ст.л. червоного винного оцту.
5 гілочок свіжого чебрецю.
4 скибочки хліба на заквасці.
2 ст.л. соусу з хрону.
Кілька гілочок зеленої цибулі.
Розігрійте духовку до температури 180 градусів.
Почистіть буряк, наріжте на скибочки і викладіть на деко. Додайте оцет, чебрець і 4 ст.л. води, перемішайте.
Накрийте фольгою і запікайте 45 хв до готовності.
Коли буряк буде майже готовий, підсмажте хліб на пательні.
Намастіть тости хроном, зверху викладіть печений буряк, посипте подрібненою цибулею.
Подібні публікації
Додайте свій коментар