На відміну від свіжих сезонних овочів, за якими особливо сумуєш у останні тижні зими, коренеплоди зараз у надлишку можна знайти на прилавках магазинів та базарів. Селера, морква, бруква, ріпа, буряк і не тільки — з них можна приготувати і закуску, і гаряче, і десерт.
В українській кухні коренеплоди завжди займали одне з найважливіших місць, оскільки були невибагливими у вирощуванні та щедрими у врожаї.
Сьогодні представляємо вам рецепти небанальних страв з коренеплодів — від буряка до цикорію, а також поговоримо про те, чим ці овочеві культури можуть бути корисними організму.
Буряк
Буряк — дуже корисний коренеплід: по-перше, він некалорійний, що робить його дієтичним продуктом, по-друге, містить багато клітковини, чим також позитивно впливає на фігуру, прискорюючи обмін речовин.
Буряк — справжнє джерело вітамінів і мікроелементів. Мікроелементному складу буряка позаздрить будь-який коренеплід. Головне його багатство — велика кількість вітамінів групи В, які відповідають за налагоджену роботу нервової системи. Є у буряку також вітаміни С та РР, А і амінокислоти.
Ріпа
Цей відомий коренеплід був незаслуговано забутий і на тривалий час випав із нашого повсякденного меню. До складу ріпи входять і мінерали, і вітаміни, й інші речовини, необхідні для здоров’я та повноцінного харчування людини.
Ріпа не втрачає корисних властивостей навіть при тривалому зберіганні. Вона багата на кальцій, тому знижує ризик переломів і карієсу. Багато вітаміну С, каротину та фолієвої кислоти допомагають покращити імунітет у зимовий період. За вмістом вітаміну С ріпа залишає позаду навіть заморські лимони та апельсини.
Редька
З давніх пір люди ставились до редьки з особливою повагою. У складі редьки присутній цукор, амінокислоти, солі калію, кальцію, заліза, натрію, форсфору, магнію. Клітковина коренеплоду володіє антибактеріальними та фітонцидним властивостями. При дефіциті вітамінів і мінералів в організмі взимку та навесні редька є незамінним продуктом.
Петрушка
Корінь петрушки так само корисний, як і її листя, оскільки у ньому міститься велика кількість корисних речовин. За вмістом аскорбінової кислоти петрушка переважає більшість фруктів та овочів. Окрім того, у петрушці містяться вітаміни В1, В2, К, РР, фолієва кислота, а також солі калію, магнію, заліза, ферментні речовини.
Пастернак
Корінь пастернаку багатий на цукри, амінокислоти, жири, клітковину. Молоді ніжні листочки пастернаку є дуже добрими для салатів, а корінь ідять як сирим, натерьти на тертці, так і вареним у якості гарніру до м’ясних страв, а також використовують для соління овочів.
Коренеплід багатий на ефірні олії та вітаміни. Бажано вибирати щільні, великі та неушкоджені корені. Пастернак можна додавати у овочеві страви, а також готувати як гарнір до м’яса. Під час дієти пастернак чудово замінить картоплю.
Топінамбур
Земляна груша, або топінамбур — чемпіон серед кореперлодів за вмістом калію. Також багато у топінамбурі кальцію та фтору.
Запечений буряк з розмарином і часником
Інгредієнти
Буряк — 4 шт (великих).
Часник — 3-4 зубчики.
Розмарин — 3-4 гілочки.
Оливкова олія — 3 ст.л.
Червоний винний оцет — 1,5 ст.л.
Сіль — за смаком.
Технологія приготування
Розігрійте духовку до 200 градусів, викладіть буряк на деко та запікайте до готовності (близько 30-40 хв). Приготуйте маринад: змішайте олію, оцет, розмарин, часник (розчавивши його ножем) і сіль.
Буряк очистіть та наріжте на шматочки середнього розміру. З’єднайте буряк з маринадом, дайте промаринуватись мінімум 2 години (а краще всього залишіть на ніч). Страва готова.
Суп-пюре з пастернаку з кедровими горішками
Інгредієнти
Цибуля — 1 шт.
Цибуля-порей — 1-2 стеблини.
Картопля — 1 шт.
Пастернак — 500 г.
Оливкова олія — 1-2 ст.л.
Курячий бульйон — 500 мл.
Молоко — 500 мл.
Кедрові горішки — 1 жменя.
Сіль, перець — за смаком.
Технологія приготування
Цибулю наріжте та обсмажте на невеликому вогні хвиин 5, покладіть у каструлю. Пастернак наріжте кубиками, додайте у каструлю, після чого готуйте пару хвилин. Залийте овочі молоком та бульйоном.
Коли суп закипить, додайте нарізану кубиками картоплю. Готуйте на середньому вогні хвилин 25 до м’якості овочів. Кришкою суп краще не накривати і помішувати, інакше може збігти.
Потім будь-яким зручним способом перетворіть суп у пюре, поперчіть і посоліть за смаком. Добре прогрійте страву, не доводячи до кипіння. Після того, як розлили суп у тарілки, посипте страву кедровими горішками.
Запіканка з брукви
Інгредієнти
Бруква — 1,5 кг.
Вершки — 2 склянки.
Панірувальні сухарі — 200 г.
Темний цукровий сироп — 0,5 склянки.
Яйце — 1 шт.
Імбир — 1,5 ч.л.
Білий перець — 0,5 ч.л.
Мускатний горіх — 0,5 ч.л.
Сіль — 1 ст.л.
Вершкове масло — 50 г.
Технологія приготування
Спершу очистіть брукву, зніміть з неї шкірку. Наріжте на великі шматочки та варіть у підсоленій воді, поки шматочки не стануть м’якими. Процідіть, відвар не виливайте, після чого зробіть з брукви пюре.
Тепер необхідно додати вершки, панірувальні сухарі, сироп, яйце та приправи. Ретельно усе збийте міксером, у масу додайте стільки відвару, щоб вона стала пухкою та м’якою.
Викладіть суміш у змазану маслом форму і посипте тонким шаром панірувальних сухарів. Покладіть на поверхню шматочки вершкового масла. Випікайте страву у духовці 1,5-2 години при температурі 175 градусів.
Крем-суп з топінамбура
Інгредієнти
Топінамбур — 0,5 кг.
Вершкове масло — 1 ст.л.
Оливкова олія — 2 ст.л.
Лимон — 1/2 шт.
Курячий бульйон — 100 мл.
Сіль — за смаком.
Технологія приготування
Корені топінамбура почистіть та розріжте вздовж на 4 частини. У пательні з товстим дном розтопіть шматочок вершкового масла, додайте 2 ст.л. оливкової олії, викладіть топінамбур в один шар, трохи посоліть, додайте сік половини лимону та щільно закрийте кришкою.
Готуйте 30-40 хвилин на мінімальному вогні так, щоб коренеплоди тушкувались і водночас повільно покривались золотистою скоринкою. Готовність перевірте ножем: він повинен входити у м’якоть без будь-якого опору.
Готовий топінамбур перекладіть у каструлю, перетріть блендером, а після трохи розведіть гарячим курчим бульйоном, трохи прогрійте страву і розлийте суп у тарілки.
Салат з фенхелю, груші і цикорію
Інгредієнти
Фенхель — 150 г.
Цикорій — 150 г.
Груша — 1 шт.
Грецькі горіхи — 20-30 г.
Оливкова олія — 1-2 ст.л.
Естрагоновий оцет — 1-1,5 ст.л.
Діжонська гірчиця — 0,5 ст.л.
Сіль, перець — за смаком.
Технологія приготування
Фенхель розріжте навпіл, виріжте серцевину та наріжте його тонкими смужками. Грецькі горіхи обсмажте на сухій пательні. Грушу розріжте навпіл, виріжте серцевину, наріжте тонкими скибочками вздовж та полийте лимонним соком.
Цикорій розберіть на невеликі листочки або розріжте поперек колами (але не весь — трохи листочків залишіть на прикрашання). Тепер потрібно приготувати заправку: змішайте олію, оцет, гірчицю. Викладіт овочі у салатницю, додайте заправку, усе ретельно перемішайте. По краям тарілки викладіть листя цикорію, зверху посипте грецькими горіхами. Страва готова до подачі.
А про шкідливі властивості корисних продуктів читайте у статті - https://harchi.info/blogs/san-ayt-j/shkidlyvi-vlastyvosti-korysnyh-produktiv.
Додайте свій коментар