Блоги

Що потрібно знати про баклажан

Баклажан - продукт дуже популярний і не менш загадковий. У різних країнах овоч смажать, тушкують, варять, запікають, готують на грилі і навіть їдять сирим. Втім, при цьому далеко не всі знають, звідки з’явилися баклажани, у чому їх користь і навіщо все-таки їх вимочують.

Баклажани

  • З точки зору ботаніки, баклажан - не овоч, а ягода. Але в кулінарії його все-таки відносять до першої категорії. З'явився цей благородний плід в Індії, а його найближчим родичем є чортополох. Споживати в їжу баклажани почали тільки у 18 столітті, до цього він вважався лікарською та декоративною рослиною.

  • Баклажани є дуже корисними. Вони є низькокалорійними, але при цьому містять майже всі мікроелементи з таблиці Менделєєва. Особливо багато в овочах міститься калію та магнію, які допомагають нормалізувати водно-сольовий обмін, підтримувати кислотно-лужну рівновагу в організмі, нормалізувати серцеву діяльність, а також сприяють кровотворенню. Також, баклажани - багате джерело клітковини та пектину, які відповідають за очищення судин від шкідливого холестерину. До речі, при термообробці овочі не втрачають своїх корисних властивостей.

Різні види баклажанів

  • Думаєте, баклажани вимочують тільки для того, щоб позбутися від характерного гіркуватого смаку? Це справді так, але є ще один нюанс. Гіркими овочі робить речовина під назвою соланін М, яка у великих дозах є отруйною. Також, насіння баклажану містить нікотин. Хоча і тої, й іншої речовини у плодах не так багато, тому звичайне вимочування в солоній воді легко виправляє ситуацію.

  • Баклажани часто називають синенькими через характерне забарвлення їх шкірки. Однак, овочі бувають і білосніжними, і коричневими, і навіть жовтими. Та й форму плоди мають не завжди грушеподібну: якщо пошукати, то можна знайти також круглі та циліндричні. А ось зберігати баклажани потрібно в прохолодному місці у привідкритому поліетиленовому пакеті, якщо залишити їх при кімнатній температурі у відкритому ящику, вони зморщаться.

  • Баклажани можна не тільки їсти. З овочів можна зробити чудову маску для обличчя. Для цього потрібно або нарізати баклажан скибочками та прикласти до шкіри на 10 хвилин для зволоження, або подрібнити плід до кашеподібної консистенції з додаванням яблучного соку та нанести на обличчя та шию на той самий час для тонізації і легкого ліфтингу.

Запечені баклажани

Готуємо хрусткі баклажани у кисло-солодкому соусі з лічі

  • 220 г баклажанів.

  • 15 г червоного перцю чилі.

  • 5 г часнику.

  • 30 г кореню імбиру.

  • 30 г цукру.

  • 1 лайм.

  • 100 г кукурудзяного крохмалю.

  • 3 лічі.

  • 2 г білого кунжуту.

  • 2 г чорного кунжуту.

  • 2 г кінзи.

  • 2 г кеш’ю.

  • 15 г кунжутної олії.

  • Сіль за смаком.

  • 200-300 мл олії для фритюру.

Приготуйте кисло-солодкий соус. Перець чилі, часник та корінь імбиру почистіть та дрібно наріжте. У сотейнику посмажте ці інгредієнти на кунжутній олії, регулярно помішуючи протягом 10 хвилин. Додайте 100 мл води і цукор. Випаруйте на 30%. Після того, як соус стане густим, зніміть з вогню та вичавіть у нього сік лайма. Перемішайте.

Баклажан почистіть від шкірки. Наріжте крупними кубиками приблизно по 2 см. Замочіть баклажан у соляному розчині на 1 годину (50 г солі на 300 мл води).

Просушіть кубики баклажану за допомогою паперових рушників, обваляйте у крохмалі та посмажте у фритюрі (підійде добре розігріта олія у глибокому сотейнику). Як тільки баклажани почнуть темніти, це значить, що вони готові.

Викладіть кисло-солодкий соус у глибоку миску. Баклажани викладіть на паперові рушники, щоб позбутися зайвої олії, після чого додайте у миску до соусу. Ретельно перемішайте баклажани з соусом, викладіть на пласку тарілку. Прикрасьте нарізаними лічі, білим та чорним кунжутом, гілочками кінзи та смаженими горіхами кеш’ю.

Хрусткі баклажани у кисло-солодкому соусі з лічі




Додайте свій коментар

To prevent automated spam submissions leave this field empty.