Баклажан - продукт дуже популярний і не менш загадковий. У різних країнах овоч смажать, тушкують, варять, запікають, готують на грилі і навіть їдять сирим. Втім, при цьому далеко не всі знають, звідки з’явилися баклажани, у чому їх користь і навіщо все-таки їх вимочують.
З точки зору ботаніки, баклажан - не овоч, а ягода. Але в кулінарії його все-таки відносять до першої категорії. З'явився цей благородний плід в Індії, а його найближчим родичем є чортополох. Споживати в їжу баклажани почали тільки у 18 столітті, до цього він вважався лікарською та декоративною рослиною.
Баклажани є дуже корисними. Вони є низькокалорійними, але при цьому містять майже всі мікроелементи з таблиці Менделєєва. Особливо багато в овочах міститься калію та магнію, які допомагають нормалізувати водно-сольовий обмін, підтримувати кислотно-лужну рівновагу в організмі, нормалізувати серцеву діяльність, а також сприяють кровотворенню. Також, баклажани - багате джерело клітковини та пектину, які відповідають за очищення судин від шкідливого холестерину. До речі, при термообробці овочі не втрачають своїх корисних властивостей.
Думаєте, баклажани вимочують тільки для того, щоб позбутися від характерного гіркуватого смаку? Це справді так, але є ще один нюанс. Гіркими овочі робить речовина під назвою соланін М, яка у великих дозах є отруйною. Також, насіння баклажану містить нікотин. Хоча і тої, й іншої речовини у плодах не так багато, тому звичайне вимочування в солоній воді легко виправляє ситуацію.
Баклажани часто називають синенькими через характерне забарвлення їх шкірки. Однак, овочі бувають і білосніжними, і коричневими, і навіть жовтими. Та й форму плоди мають не завжди грушеподібну: якщо пошукати, то можна знайти також круглі та циліндричні. А ось зберігати баклажани потрібно в прохолодному місці у привідкритому поліетиленовому пакеті, якщо залишити їх при кімнатній температурі у відкритому ящику, вони зморщаться.
Баклажани можна не тільки їсти. З овочів можна зробити чудову маску для обличчя. Для цього потрібно або нарізати баклажан скибочками та прикласти до шкіри на 10 хвилин для зволоження, або подрібнити плід до кашеподібної консистенції з додаванням яблучного соку та нанести на обличчя та шию на той самий час для тонізації і легкого ліфтингу.
Готуємо хрусткі баклажани у кисло-солодкому соусі з лічі
220 г баклажанів.
15 г червоного перцю чилі.
5 г часнику.
30 г кореню імбиру.
30 г цукру.
1 лайм.
100 г кукурудзяного крохмалю.
3 лічі.
2 г білого кунжуту.
2 г чорного кунжуту.
2 г кінзи.
2 г кеш’ю.
15 г кунжутної олії.
Сіль за смаком.
200-300 мл олії для фритюру.
Приготуйте кисло-солодкий соус. Перець чилі, часник та корінь імбиру почистіть та дрібно наріжте. У сотейнику посмажте ці інгредієнти на кунжутній олії, регулярно помішуючи протягом 10 хвилин. Додайте 100 мл води і цукор. Випаруйте на 30%. Після того, як соус стане густим, зніміть з вогню та вичавіть у нього сік лайма. Перемішайте.
Баклажан почистіть від шкірки. Наріжте крупними кубиками приблизно по 2 см. Замочіть баклажан у соляному розчині на 1 годину (50 г солі на 300 мл води).
Просушіть кубики баклажану за допомогою паперових рушників, обваляйте у крохмалі та посмажте у фритюрі (підійде добре розігріта олія у глибокому сотейнику). Як тільки баклажани почнуть темніти, це значить, що вони готові.
Викладіть кисло-солодкий соус у глибоку миску. Баклажани викладіть на паперові рушники, щоб позбутися зайвої олії, після чого додайте у миску до соусу. Ретельно перемішайте баклажани з соусом, викладіть на пласку тарілку. Прикрасьте нарізаними лічі, білим та чорним кунжутом, гілочками кінзи та смаженими горіхами кеш’ю.
Подібні публікації
Додайте свій коментар