Оливки - продукт, відомий людству з давніх часів, і з тих пір існують 2 протилежних табори, в одному з яких оливки надзвичайно люблять, а в іншому - так же ненавидять. Однак, оливки часто присутні на кухні і в одних, і в інших, особливо у вигляді оливкової олії. Давайте дізнаємося про оливки більше.
Батьківщиною оливок є Середземномор’я. У Греції, Італії, Ізраїлі та Туреччини ростуть цілі плантації оливкових дерев. У нас плоди ділять на оливки та маслини, в інших країнах всі вважаються оливками, тільки різного кольору - від зеленого до рожевого та чорного, залежно від ступені стиглості.
Сьогодні у світі налічують понад 800 мільйонів оливкових дерев, однак ростуть вони виключно на плантаціях, дикорослих предків вже не можна знайти навіть у Греції.
Чи знаєте ви, що оливки - це не овочі, як багато хто думає, а фрукти? І споживати їх у їжу прямо з дерева не можна - плоди занадто гіркі, тому що у них міститься багато глікозиду під назвою олеуропеїн. Саме тому оливки спочатку вимочують у міцному розсолі або лужному розчині.
М’якоть оливок є дуже корисною. У плодах міститься неймовірна кількість вітамінів, у тому числі A, E, K і групи B, а також залізо, фосфор, калій та поліфеноли. Окрім того, оливки багаті на білок та пектин, а також ненасичені жирні кислоти, які сприяють нормалізації рівня холестерину, профілактиці інфаркту та атеросклерозу.
Понад 90% всього зібраного врожаю оливок йде на виготовлення оливковоїолії, а тільки незначна частина плодів використовується для споживання у їжу.
Якщо ви збираєтеся купити оливки в магазині, звертайте увагу на їх калібр - це 2 цифри, написані через риску, наприклад: 70/90, 140/160, тощо (кількість плодів на кілограм сухої ваги). Відповідно, чим більшою є цифра, що позначає калібр, тим дрібнішими є оливки. А якщо всі плоди, закриті у банці, приблизно однакової форми та розміру - це говорить про високу якість продукту.
Готуємо грецький салат з оливками
2 помідори.
1 зелений перець.
10-15 оливок.
2 середніх огірки.
1 ч.л. сушеного орегано.
300 г сиру фета.
1 червона цибуля.
5 мл оливкової олії.
Сіль, перець за смаком.
Помийте всі овочі. Огірки наріжте на півкола, помідори на крупні скибочки. Перець почистіть від насіння та наріжте на дрібні кубики. Червону цибулю наріжте тонкими півколами та розберіть їх на окремі пелюстки.
Нарізані овочі викладіть у глибоку миску, посипте орегано, додайте оливки без кісточок. Заправте оливковою олією, посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте салат.
Фету наріжте на прямокутники товщиною 1 см або поламайте вручну на довільні шматочки. Викладіть зверху на салат.
Подібні публікації
Додайте свій коментар