Тако - традиційна страва мексиканської кухні, яка готується з кукурудзяної або пшеничної тортильї з різноманітними ситними начинками. Здається, що приготувати тако вдома дуже просто: потрібні тільки хлібці та будь-яка начинка. Втім, щоб вийшло справді смачно, потрібно правильно приготувати соус і продумати інгредієнти для начинки.
Готуємо хлібці для тако
Основа основ - хлібці. Підійдуть і магазинні тортильї, але домашні пшеничні хлібці завжди будуть смачнішими. Саме так, пшеничні, а не кукурудзяні, як у Мексиці. Якісне пшеничне борошно у нас знайти простіше, а від цього багато у чому залежить смак тортильї.
Готуємо пшеничні тортильї
На 7 штук домашніх хлібців знадобиться:
320 г борошна.
50 г вершкового масла.
½ ч.л.
170-200 мл теплої води.
Змішайте холодне вершкове масло з борошном та сіллю - у комбайні або вручну, подрібнивши масло. Розітріть до крихти. Додайте теплу воду (температурою близько 60 градусів). Далі вимішуйте тісто протягом 5-7 хвилин, щоб воно стало м’яким, еластичним і не прилипало до рук.
Розділіть тісто на 7 шматків - це майбутні хлібці. Накрийте їх рушником або харчовою плівкою і дайте відпочити 10-15 хвилин при кімнатній температурі. Тісто стане м’яким і буде легко формуватися.
Кожну кульку дуже тонко розкачайте качалкою на посипаній борошном поверхні. Викладайте хлібці на добре розігріту пательню без олії та смажте на сильному вогні, поки на тортильї не почнуть з'являтися бульбашки - близько 30-40 секунд. Основа для майбутніх тако готова.
Готуємо тако з куркою
Будь-які частини курки.
Кінза за смаком.
Салат айсберг за смаком.
Для соусу 1
Лаймова сметана - за смаком (потрібно змішати сметану з лаймом і додати терту цедру лайма).
Для соусу 2 - сальса роха
800 г консервованих помідорів.
½ ріпчастої цибулі.
2 зубчики часнику.
1 перець халапеньйо.
½ ч.л. коріандру.
½ ч.л. кмину.
½ лайма.
Сіль за смаком.
Дрібка цукру.
Курку замаринуйте наперед у соєвому соусі, паприці та кінзі на півгодини, після чого посмажте.
Для приготування соусу сальса роха всі інгредієнти перебийте у блендері.
Хлібці підійдуть куплені або приготовані власноруч за попереднім рецептом.
Збираємо тако. Викладаємо лаймову сметану на тортилью. Потім - лист салату айсберг. Зверху - курку, поливаємо її соусом сальса роха. Наприкінці додаємо кінзу.
Готуємо тако з креветками
300 г чищених креветок.
Салат айсберг за смаком.
Кінза за смаком.
Лаймова сметана за смаком (за попереднім рецептом).
Для мангового соусу
1 манго (не перестигле, щоб акуратно нарізалося).
½ червоної цибулі.
½ лайма чи лимона.
2 гілочки петрушки.
2 гілочки м’яти.
Перець чилі за смаком.
Сіль за смаком.
Наперед замаринуйте креветки в улюблених спеціях (наприклад, естрагон, кмин - дуже добре підходять). Посмажте.
Приготуйте соус. Манго і червону цибулю наріжте дрібними кубиками. Зелень подрібніть. Вичавіть сік з половини лайма. При бажанні візьміть і подрібніть перець чилі. Змішайте всі інгредієнти, посоліть.
Збираємо тако. На тортилью викладаємо лаймову сметану. Додаємо креветки, подрібнений салат айсберг, поливаємо манговим соусом. Прикрашаємо тако кінзою.
Готуємо тако зі свининою
300 г свинячої грудинки.
Часник за смаком.
Соєвий соус за смаком.
Паприка за смаком.
Чебрець за смаком.
Цибуля за смаком.
Каєнський перець за смаком.
Порошок чилі за смаком.
300 мл курячого бульйону (щоб покривав грудинку).
Декілька яблук.
Соус кімчі (майонез змішаний з соусом кімчі) за смаком.
½ ананасу.
Біла цибуля за смаком.
Кінза за смаком.
Свинину замаринуйте у часнику, соєвому соусі, цибулі, каєнському перці та чилі на 6 годин. Після посмажте з усіх боків та помістіть у термостійку форму.
Залийте свинину курячим бульйоном, додайте яблука і томіть при температурі 180 градусів протягом 3 годин. Охолодіть. Наріжте м’ясо на невеликі брусочки, посмажте кожний шматок, перед тим, як викладати на тако.
Ананас наріжте кубиками по 0,5 сантиметрів.
Збираємо тако. Тортилью намастіть соусом кімчі, викладіть смажений шматок свинячої грудинки, додайте ананас, подрібнену білу цибулю та кінзу.
Готуємо веганське тако з овочами
1 корінь селери (600-700 г).
600 мл кокосового молока.
1 л води.
8 г лаймового листя.
20 мл сиропу топінамбура.
5 г солі.
10 мл мигдалевої олії.
2 буряка.
3 ст.л. гранатового соусу наршараб.
2 г анісу (можна використовувати мелений, але краще цілий - зварити з ним буряк і витягнути спеції).
Пара суцвіть броколі або цвітної капусти.
Копчена паприка за смаком.
Сіль, перець за смаком.
Салат романо за смаком.
Мікс салату за смаком.
Замість звичайних хлібців для тако можна взяти тортильї зі шпинатом.
Цей рецепт потребує більше зусиль. Але завжди можна спростити і замінити інгредієнти купленими, а не готувати все самостійно.
Корінь селери почистіть, наріжте крупними слайсами і запікайте під фольгою 20 хвилин при температурі 185 градусів. Важливо щільно закрити селеру фольгою. Після запікання викладіть селеру у сотейник, залийте кокосовим молоком і водою, варіть протягом 20 хвилин. На останніх 5 хвилинах додайте листя лайма. Витягніть листя, додайте сироп топінамбура і сіль. Перебийте усе за допомогою блендера у пюре.
Буряк помийте, варіть у шкірці до готовності. Охолоджений буряк почистіть і наріжте дрібними кубиками.
Буряк, гранатовий соус, аніс викладіть у сотейник та карамелізуйте на повільному вогні протягом 5-7 хвилин.
Приготовані заготовки можна зберігати у холодильнику до 4-5 днів та готувати з них різні види тако, тостів, салатів. Це вдалі інгредієнти для різних кулінарних експериментів.
Броколі або цвітну капусту заправте рослинною олією зі спеціями (паприка, чорний перець, сіль) і запікайте протягом 10 хвилин.
Романо розділіть на листя і трохи посмажте з додаванням невеликої кількості олії або підсмажте на грилі пару хвилин з кожного боку.
Збираємо тако. Розігрійте тортилью на сухій пательні. У центр викладіть гарячий романо, зверху пюре селери - пару столових ложок, потім - улюблений мікс салату або мікрозелень. Додайте пару шматочків броколі чи цвітної капусти. Після додайте буряк у гранатовому соусі. Посипте усе насінням чи паростками. Тако готове.
Подібні публікації
Додайте свій коментар