В Інтернеті сьогодні при бажанні можна знайти інформацію про будь-який продукт: і вітамінний склад, і калорійність, і те, кому його краще їсти, а кому краще утриматись. Однак є ряд продуктів, щодо яких дієтологи регулярно сперечаються: чи вони корисні, чи все ж величезне зло, і краще забути про них назавжди. Давайте спробуємо розібратися у цьому непростому питанні.
Одна з найбільших помилок полягає у тому, що люди надають занадто велике значення окремим властивостям продуктів, не спиймаючи картину загалом. Досить необачно вважати продукт корисним або шкідливим для здоров’я, базуючись на одній чи декількох його властивостях. Адже, по-перше, у кожного з них дуже багато різних характеристик. По-друге, їх вплив на організм - не єдиний. Щодня ми споживаємо багато продуктів, позаяк логічно враховувати їх взаємодію між собою і між іншими факторами, наприклад, впливом світла, кисню, води. Навіть від температури води властивості продуктів будуть змінюватися. А ще ж потрібно врахувати, що у приготуванні ми використовуємо високі температури - до 100 градусів і більше. Звісно, це вплине і на білки, які згортаються при температурі понад 42 градуси, і на зростання кількості хімічних реакцій між речовинами при нагріванні, і на знищення ферментів та ензимів, а останні є просто необхідними для засвоєння, травлення та активації всіх біохімічних реакцій в організмі. Давайте спробуємо дізнатися про вплив деяких популярних продуктів трохи більше.
Зелений чай
Однозначно, у зеленому чаї міститься багато антиоксидантів. Вони потрібні для нейтралізації вільних радикалів, сповільнення окислювального стресу (це процес, при якому під впливом реактивних форм кисню окиснюються ліпіди та ДНК, що приводить до пошкодження клітин). Але це не значить, що чим більше чаю випиває людина, тим краще для її здоров’я. Якщо зловживати цим продуктом або при певній сукупності факторів (ахарчові звички людини загалом, її спосіб життя, генетичні особливості), часто починаються проблеми з травним трактом, насамперед з його слизовою оболонкою. Це пов’язано з тим, що антиоксиданти чаю складаються з поліфенолів. І в процесі зв’язування вільних радикалів утворюється речовина танін. Її, наприклад, багато у хурмі, саме тому вона в’яже. А танін легко окиснюється під впливом повітря і гарячої води, перетворюючись у дубильну кислоту. Дубильна кислота, у свою чергу, приводить до згортання білка. При такому довготривалому впливі відбувається атрофія слизової оболонки і розвивається, наприклад, атрофічний гастрит. Така слизова стає беззахисною перед бактерією Helicobacter pylori, що може привести до виникнення ерозій та виразок, а далі - і до ракових процесів.
Йогурти та кисломолочна продукція
Йогурти і вся кисломолочна продукція вважається чудовим джерелом кальцію, калію, фосфору, рибофлавіну, йоду, цинку, вітамінів B5 і B12. Також вважається, що кисломолочні мікроорганізми, які у таких продуктах містяться, чинять позитивний вплив на мікрофлору кишківника. В принципі, це вірно. Але давайте подивимося на ситуацію трохи ширше і розберемося, що ж відбувається насправді. Чи дійсно для благополуччя кишкової мікрофлори необхідний йогурт та інші кисломолочні продукти? Річ у тім, що проходячи через шлунок з його агресивною соляною кислотою, у нормі жодній бактерії вижити не вдасться. Звісно, якщо у люди гіпоацидний або атрофічний гастрит, то якась бактерія виживе. А що далі? Якісний склад мікрофлори буде насамперед залежати від того, яку їжу ми для неї залишимо у кишківнику і яке середовище (pH) створимо. Корисна мікрофлора (біфідо- і лактобактерії, яких повинно бути більше всього) - цукролітична і харчується незасвоюваною клітковиною, яку сучасна людина отримує вкрай рідко. А патогенна мікрофлора - протеолітична і харчується неперетравленими та незасвоюваними білками і тим самим казеїном, надлишок яких створюють умови для гниття.
Молоко
У молоці міститься білок казеїн та вуглевод лактоза. І з жирів один з найбільш обговорюваних - холестерин. Причому, якщо зменшити кількість жирів, погіршується і засвоєння вітамінів та кальцію, та й смак стає набагато гіршим. Через це харчовій промисловості доводиться додавати різні хімічні смакові добавки, включаючи цукор. Білок казеїн з віком набагато гірше перетравлюється і засвоюється. І ці неперетравлені злиплі молекули починають відкладатися та шкодити фізіологічним процесам. Сьогодні вже доведено зв’язок надлишкового казеїну та розвитку цукрового діабету I типу, а також, раку молочних залоз та простати.
Що стосується лактози: близько 70% людей у світі страждають на лактазну недостатність. У кисломолочній продукції лактоза переважно перерблена спеціальними бактеріями - у такому вигляді вона краще сприймається організмом. Втім, парадокс у тому, що діарея (тобто отруєння організму при лактазній недостатності) часто сприймається людьми як позитивний очищувальний вплив на кишківник.
Лактоза розщеплюється до глюкози та галактози. Остання також практично не засвоюється у більшості людей та відкладається у тому числі в суглобах, приводячи до артриту.
Ще одна важлива властивість сучасних молочних продуктів - вміст окислених жирів, які можуть стати джерелами вільних радикалів. Відбувається це у результаті виробництва молочної продукції з точним % жиру. Для цього її спочатку знежирюють, а потім додають потрібну кількість жиру. Під час такого процесу відбувається його оксилення - утворюються трансжири, які також запускають окислювальний стрес.
Що стосується кальцію, то, незважаючи на його велику кількість, він, якщо продукт знежирений, практично не засвоюється. У зв’язку із закисленням внутрішніх середовищ витрачається власний кальцій з кісток. І виникає парадоксальна ситуація: кальцію в організмі не додається, а навпаки, зменшується. Що, у свою чергу, може привести до остеопорозу.
Давайте подивимося, що ще може міститися у коров’ячому молоці. Оскільки корови живуть у неприродних умовах (не гуляють по полям, а стоять у стійлах), їдять неприродну їжу (не свіжу і соковиту траву, а комбікорм з кісткового борошна тих же корів або рослинний корм з великою кількістю пестицидів та хімічних добрив), то вони хворіють, а лікують їх антибіотиками. Через гормони, якими годують корів для збільшення лактації, у них часто розвиваються гнійні мастити. І їх знову годують антибіотиками. Позаяк, у складі молока та кисломолочних продуктів є ще багато того, чого там бути не повинно: гормони та ліки.
Сир і масло
У молоці, окрім всього перерахованого вище, багато опіатів. Початково природою це зроблено для того, щоб телятку подобалося смоктати вим’я матері. Але у таких продуктах, як сир та масло, їх концентрація стає особливо високою, саме тому сир належить до продуктів №1, від яких так важко відмовитися.
Кава
Кава допомагає прокинутись, дає заряд бадьорості на весь день і допомагає мозку краще працювати. Багато хто бадьориться кавою протягом доби ще багато-багато разів. Втім, що потрібно знати про каву? Кофеїн за хімічним складом схожий на аденозин (це шматочок, який залишився від молекули АТФ, яка постачає енергію в клітини). Після відщеплення від молекули АТФ трьох фосфорних кислот кількість аденозину у крові накопичується, що дає сигнал мозку про те, що потрібно поповнити енергію. Кофеїн зв’язує молекули аденозину, а такий сигнал не вмикається. Організм продовжує працювати без підзарядки, що дуже його виснажує. Також кофеїн блокує особливий фермент, який розщеплює перевізника гормонів у клітини. Внаслідок чого вплив гормонів (зокрема, адреналіну) на організм посилюється, порушуються деякі інші процеси, наприклад, посилюється виділення шлункового соку, який містить соляну кислоту. Внаслідок цього з’являється печія або навіть біль у шлунку. Саме з цими двома властивостями кофеїну пов’язане збільшення частоти серцевих скорочень і артеріального тиску, що не дуже корисно і для здорових людей, що вже казати про тих, хто має серцево-судинні захворювання.
Ще один вплив кофеїну - на кислотно-лужний баланс. У нашому організмі існує баланс кислот і лугів. Кожна рідина і перш за все кров має свій оптимальний pH. Коли він зміщується (частіше всього у кислотний бік), то еритроцити починають склеюватися у монетні стовпчики. Внаслідок цього вони переносять у 8 разів менше кисню. У майбутньому це злипання може привести до виникнення великих конгломератів, які не здатні проходити через капіляри. Клітини і тканини позбавляють живлення і починають пошкоджуватися. У нашому організмі є певний запас (у когось більше, у когось зовсім трохи) лужних металів (кальцій, магній, калій), так звані буферні системи. Але, по-перше, вони не покидають місця, де вони так само потрібні - напркилад, кальцій у кістках забезпечує їх міцність. А по-друге, при нейтралізації кислот вони перетворюються у солі, які не спішать виводитися з нашого організму, осідаючи на стінках судин та у міжклітинних просторах. І кава - один з найпотужніших окисників, який здатний провести до таких процесів.
Окрім того, кава володіє вираженою сечогінною дією, що може спричинити зневоднення, позаяк краще споживати цей продукт помірно. У рекомендованих нормах це 150-300 мг кофеїну на добу - одне середнє горнятко американо. Однак, слід пам’ятати, що важливий комплексний вплив продукту на організм. Для когось це дозування буде безпечним, а для когось вже може становити загрозу для здоров’я. А бадьоритись краще фізичними вправами та контрастним душем.
На завершення слід нагадати, що варто усвідомлено ставитись до вибору продуктів. Ми повинні розуміти, що і навіщо ми їмо, і що далі буде відбуватися з тими чи іншими продуктами, який вплив вони здатні здійснити загалом на наше здоров’я і самопочуття. І звісно, не лише якісний склад має значення (хоча багато хто і не здогадується, що саме входить до складу їх їжі), а також як скоро це вже засвоїть та зможе утилізувати наш організмом. Позаяк, давайте будемо більше уваги приділяти собі і тому, що потрапляє до нашої тарілки.
Подібні публікації
Додайте свій коментар