Вересень традиційно вважається місяцем походів по гриби, адже на початку осені у лісах з’являються опеньки. Хрусткі та разом з тим ніжні, вони мають неперевершений смак. У світі їх часто недооцінюють, але у нас ці гриби люблять та щороку влаштовують на них справжнє полювання. Давайте дізнаємося про опеньки більше цікавого та приготуємо різотто з цими неперевершеними грибами.
Опеньки класифікуються як гриби-паразити, оскільки часто ростуть на деревах, кущах і навіть трав’янистих рослинах, причому як на живих, так і вже трухлявих. При цьому вони вважаються їстівними, тобто не потребують попереднього варіння - їх можна тушкувати, смажити або сушити одразу, тільки попередньо промивши.
Опеньки люблять дорослі ліси, де багато старих дерев, пеньків і сушняку, а також вологі та заболочені місця, наприклад яри або береги струмків. При цьому пік сезону опеньків припадає саме на вересень, коли легко можна знайти багато молодих грибів, які відрізняються чудовими смаковими характеристиками та ніжною м’якоттю. Спробувати щастя можна і в жовтні, але в такому випадку краще шукати вже великі опеньки і зрізати лише шляпки - ніжки будуть занадто грубими та непридатними у їжу.
Опеньки - особливо корисні гриби: у них містяться фосфор і кальцій, за кількістю рівноцінній рибі, а також вітаміни C, PP, B2, B5 і мікроелементи мідь, цинк, магній, залізо, калій. Вони володіють протипухлинними та антибактеріальними властивостями. У народній медицині опеньки часто використовуються як заспокійливий та знеболювальний засіб, а відвар застосовують при захворюваннях травної системи. Окрім того, споживання цих грибів у їжу позитивно впливає на роботу мозку і травного тракту.
Цікавий факт: опеньки вважаються найбільш важкими організмами на планеті Земля. У світі існує 2 найбільші грибниці - обидві зростають у США, у штатах Мічиган та Орегон. Одна з них займає площу 37 гектарів і важить втричі більше за синього кита, а термін її життя приблизно оцінюється у 2,5 тисячі років. Друга грибниця вражає ще більше та займає 880 гектарів.
Опеньки дуже люблять за корисні властивості та смакові якості у слов’янських країнах, у той час, як у Європі ставлення до них нейтральне або навіть негативне. Наприклад, у Франції, Німеччині, Швеції, Італії та Бельгії їх просто не помічають, надаючи перевагу більш цінним білим грибам. А в деяких країнах опеньки взагалі прирівнюють до неїстівних грибів.
Готуємо різотто з молодими опеньками
250 г опеньків.
Рис для різотто.
50 г вершкового масла.
2 ст.л. білого вина.
200 г свинини.
1 цибулина.
5 зубчиків часнику.
Сіль, перець за смаком.
Оливкова олія.
Тертий пармезан.
Свинину викладіть у каструлю, залийте водою та зваріть бульйон.
Цибулю наріжте, 4 зубчики часнику подрібніть. У каструлі з товстим дном розтопіть масло та посмажте на ньому, постійно помішуючи, цибулю та часник. Вогонь повинен бути дуже маленьким. Коли цибуля стане прозорою, але не золотавою, додайте вино та збільшіть вогонь, щоб воно випарувалось.
Зменшіть вогонь та додайте у каструлю рис. Постійно помішуйте, доки рис не стане напівпрозорим і трохи золотавим. Потім додайте м’ясний бульйон, щоб він був вище рису на пару сантиметрів, і поступово додавайте по одному черпаку по мірі випаровування рідини. Томіть рис на середньому вогні близько півгодини, доки весь бульйон не випарується. Не забувайте помішувати та додавати рідину невеликими порціями по мірі необхідності.
Посмажте опеньки на оливковій олії з ще одним зубчиком часнику. Поперчіть, додайте паприку та орегано, якщо любите. Додайте гриби до рису, коли він буде практично готовим. Перемішайте, накрийте кришкою і дайте настоятися протягом 2-3 хвилин. Потім викладіть готову страву у тарілку, посипте пармезаном та подрібненою зеленню, подавайте до столу.
Подібні публікації
Додайте свій коментар