Печінка - субпродукт, безперечно, популярний, але з сумнівною репутацією. У неї є армія вірних прихильників, які захоплюються смаковими якостями продукту, і водночас так само багато тих, хто стверджує, що від споживання продукту у їжу шкоди більше, ніж користі. Давайте спробуємо розібратися у цьому питанні, а також приготуємо з неї паштет.
Будь-яка печінка багата на залізо, і куряча не виняток: цього важливого мікроелементу у продукті - 17 мг на 100 г. Як відомо, залізо є життєво необхідним для здоров’я людини: воно відповідає за нормальну роботу обміну речовин та транспортування кисню до тканин, а також зі міцні нігті і гарну шкіру. Позаяк, якщо у вас виявлено залізодефіцит, обов’язково додайте курячупечінку до свого раціону.
Печінка багата не лише на залізо, у ній міститься цілий комплекс корисних речовин, серед яких - вітамін С, який підвищує імунітет та рівень енергії, ніацин, що знижує рівень холестерину, тіамін, який зміцнює м’язи, та каротин. Окрім того, у цьому продукті достатньо фосфору, кальцію, магнію, калію, йоду та натрію.
Печінка є дуже корисною для вагітних жінок. Річ у тім, що у продукті багато фолієвої кислоти, яка сприяє правильному розвитку плоду в цілому та його імунної та кровоносної систем зокрема. Також, у печінці є цинк, який сприяє стабілізації гормонального фону.
Курячапечінка належить до продуктів, які швидко псуються, позаяк перед приготуванням важливо не лише ретельно промити її, а й видалити всі жовчні протоки і плівки.
Відомо, що у деяких африканських племенах чаклуни і шамани буквально загодовували чоловіків печінкою. І, як стверджують сучасні спеціалісти, їх дії не були позбавлені логіки, оскільки пантотенова кислота, якої у продукті дуже багато, позитивно впливає на потенцію та утворення тестостерону.
Готуємо бруcкету з паштетом із курячої печінки
300 г чіабати.
250 г курячої печінки.
40 г ріпчастої цибулі.
1 зубчик часник.
50 мл вершків 33%.
5 мл оливкової олії.
30 мл білого сухого вина.
5 мл бальзамічного оцту.
5 г пармезану.
Сіль і перець за смаком.
Цибулю наріжте на крупні частини та подрібніть у блендері разом з часником. Посмажте на розігрітій з оливковою олією пательні до золотистої скоринки. Курячу печінку крупно наріжте, викладіть у пательню до цибулі та часнику, перемішайте та смажте на сильному вогні до повної готовності печінки. Посоліть і поперчіть за смаком.
У процесі приготування печінки додайте сухе біле вино, дайте випаруватися алкоголю протягом 10-15 секунд. Потім додайте вершки. Залишіть тушкуватися на невеликому вогні протягом 10 хвилин. Готову печінку викладіть разом з соусом у блендер, подрібніть до консистенції ніжного паштету. Викладіть паштет у глибокий посуд, закрийте харчовою плівкою та поставте охолоджуватись у холодильник.
Чіабату наріжте на скибочки, полийте оливковою олією, підсмажте на пательні до рум’яної скоринки.
Охолоджений паштет викладіть на брускети. Зверху посипте тертим пармезаном, додайте трохи бальзамічного оцту.
Подібні публікації
Додайте свій коментар