Сезон збирання для заготовки та переробки грибів є досить тривалим, особливо якщо ви “просунутий” грибник, який збирає не тільки серпнево-березневі види. Він триває починаючи з ранньої весни (сморчки) і закінчуючи пізньою осінню (маслюки, опеньки, гливи, тощо), а то й взимку (гливи, зимовий гриб). Це значить, що нам варто зібрати та обробити їх так, щоб вони зберігали “товарний вигляд” і смакові якості якомога довше.
читати далі09/06/2016 | переглядів: 10005 | коментарів: 0
Зібравшись приготувати гриби, потрібно дуже добре уявляти собі, що їх плодові тіла — це тяжка, малопоживна їжа, яку при правильній обробці можна зробити легкою та поживною.
читати далі07/06/2016 | переглядів: 2930 | коментарів: 0
Хтось їде у відпустку, щоб добре розслабитися на природі, хтось, щоб відвідати історичні пам’ятки, а хтось, щоб поїсти чогось такого, чого немає вдома. Саме для вас написана ця стаття! Пропонуємо вам короткий гід по основних стравах закарпатської кухні. Запевняємо, буде смачно ситно і без інтриги не обійдеться, бо хіба з першого разу здогадаєшся, що за страва ховається за дивакуватою назвою, яку всі, крім тебе, розуміють?)))
читати далі27/05/2016 | переглядів: 3000 | коментарів: 0
Дієтологія в основному займається двома питаннями — або збалансованим харчуванням при різних захворюваннях, або складанням раціону для тих, хто худне. Традиційно вважається, що гриби — їжа важка, груба, недієтична, ледь не небезпечна. Дійсно, у практиці вітчизняних дієтологів гриби відсутні як такі. Хоча це не є вірним, що стає цілком зрозуміло, якщо ми поглянемо на довід азійських спеціалістів.
читати далі23/05/2016 | переглядів: 5113 | коментарів: 0
Гриби можна назвати по-справжньому унікальним явищем. Довгий час вчені сперечалися, куди віднести це “диво природи” — до рослин чи до тварин. У результаті у 1960 році було знайдено компроміс: гриби виділили у окреме “царство”.
читати далі19/05/2016 | переглядів: 5444 | коментарів: 0
Про екологічні ризики виробництва їжі та проблеми утилізації харчових відходів говорить у новому докладі, підготованому для Міжнародного фонду дикої природи (WWF). Якщо населення Землі буде рости так само, як і зараз, а способи виробництва їжі та харчові вподобання людей не зміняться, до 2050 року це може привести до катастрофічних наслідків. До такого висновку дійшли автори докладу “Аналіз світової продовольчої системи (The Global Food System: An Analysis)”, підготованого дослідницькою компанією Metabolic для WWF.
читати далі16/05/2016 | переглядів: 2149 | коментарів: 0
Раніше ніякої альтернативи не було. Хочеш швидко скип'ятити воду на чай — купуй електрочайник. Сьогодні ж з'явився ще один корисний прилад під назвою термопот. Чим же він відрізняється від чайника і що краще купити для повсякденного використання?
читати далі12/05/2016 | переглядів: 3636 | коментарів: 0
Який солдат краще воює — ситий чи голодний? Перша світова війна так і не дала однозначної відповіді на це важливе питання. З одного боку, дійсно, солдат Німеччини, яка програла, годували набагато скромніше, ніж армії більшості супротивників. Разом з тим, протягом всієї війни саме німецькі війська не раз наносили руйнівні поразки арміям, що харчувались краще та вишуканіше.
читати далі10/05/2016 | переглядів: 9893 | коментарів: 0
Розпочате 22 червня 1941 року лихоліття потребувало реорганізації усього тилового забезпечення Червоної Армії та військово-морського флоту загалом та продовольчого постачання зокрема. Потрібно сказати, що зміни у службі продовольчого постачання у роки Великої Вітчизняної війни проводились постійно. За роки війни було видано близько 100 наказів НК Оборони по продовольчому та фуражному постачанню, із них майже половина (42 накази) прийшлась на 1942 рік, коли система забезпечення фронту продовольством практично остаточно і сформувалась.
читати далі09/05/2016 | переглядів: 3090 | коментарів: 0
Передозування вітамінами несе не меншу небезпеку, ніж їх дефіцит. Ускладнює ситуацію і те, що деякі симптоми гіпервітамінозу (як у випадку з вітаміном А, наприклад) можна помилково прийняти за ознаки авітамінозу — сухість шкіри, ламкість нігтів, тощо.
читати далі08/05/2016 | переглядів: 11836 | коментарів: 0
Вітаміни мають для людини дуже велике значення, адже саме вони запускають більшість фізіологічних реакцій у нашому організмі. Нестача вітамінів відображається на самопочутті та зовнішньому вигляді, стані та функціональності тканин та внутрішніх органів, і роблять наш організм дуже уразливим до дії зовнішніх подразників.
читати далі06/05/2016 | переглядів: 7739 | коментарів: 0
Авітаміноз та гіповітаміноз є серйозними відхиленнями у роботі організму. Дуже часто ми не помічаємо відсутність або значну нестачу вітамінів у власному організмі, посилаючись на інші захворювання.
читати далі04/05/2016 | переглядів: 9937 | коментарів: 0
Більшість давніх цивілізацій боготворили мед. Протягом віків він залишався неймовірно популярним, володів символічною цінністю та цілющими властивостями, його вважали благородною їжею, і рідко — продуктом щоденного споживання. Проте, часи змінюються і сьогодні мед можна знайти чи не на кожному столі. І все ж, чим більше ми дізнаємось про мед, тим більше у нас виникає питань.
читати далі02/05/2016 | переглядів: 2864 | коментарів: 2
Здавна баранчик вважається жертовною твариною. Саме тому на Великодньому столі він і є символом жертовності Ісуса Христа в ім'я прощення людських гріхів. Ще однією традиційною стравою до Пасхи є великодній баранчик із тіста. З роками рецептів цієї страви з'явилось багато, кожна господиня обирає той, який їй найбільше до вподоби, часто вносячи свої корективи. Найчастіше великоднього баранчика випікають з листкового чи пісочного тіста, хоча це може бути і дріжджове.
читати далі27/04/2016 | переглядів: 10588 | коментарів: 0
Шоколад стоїть нарівні з вином, кавою, чаєм, тощо, тому що він володіє такими ж складними смаковими поєднаннями. І у всіх цих продуктів є певна кількість правил при дегустації, які дозволяють найбільш широко познайомитись зі смаковою палітрою продукту. Так само, як є професія дегустатора вина, є дегустатори, що оцінюють шоколад. Ми знаємо, наприклад, що вино потрібно подавати при певній температурі, а час заварювання чаю впливає на його смак. Безліч нюансів є й для шоколаду, дотримання яких дозволяють розкрити весь потенціал какао.
читати далі21/04/2016 | переглядів: 4187 | коментарів: 0
Кава відноситься до категорії товарів, які при практично однаковому на перший погляд вигляді, можуть відрізнятися у якості та ціні досить суттєво. Цим і зумовлена поява дегустаторів та самого процесу дегустації, також відомого як “каппінг”. Для того, щоб описати усі смакові характеристики кави, потрібно заводити окремий словник, адже чашка ароматного напою містить декілька сотень різноманітних речовин, які й формують його смак та аромат. У цілому, каппінг є нескладним процесом, але потребує правильного підходу та певної методики, щоб повністю та якісно оцінити тестовану каву.
читати далі18/04/2016 | переглядів: 4006 | коментарів: 0
Найчастіше ми чуємо про професійних дегустаторів вина. А ось про дегустаторів чаю відомо, на жаль, набагато менше. Чайний дегустатор працює у чайній промисловості на етапі підбору чаю. Це досить складне завдання, що підходить для людей, які наділені чутливим язиком та хорошою інтуїцією. Чайний дегустатор ретельно куштує сорт за сортом, відбираючи тільки найкращі за такими параметрами, як смак, аромат, зовнішній вигляд та технологія виробництва.
читати далі15/04/2016 | переглядів: 3214 | коментарів: 0
Дегустація вина складається з 3 послідовних етапів: по-перше, зорового, або візуального, по-друге, ольфактивного, або нюхального, і, по-третє, смакового. Перші два етапи задіюють два незалежних органи чуття — очі та ніс, а на третьому етапі працюють чотири органи відчуття — очі, ніс, смакові рецептори та дотик.
читати далі11/04/2016 | переглядів: 6132 | коментарів: 0
Отримати корочку про закінчення вузу по спеціальності “дегустатор” неможливо. Існують приватні школи сомельє, де навчання триває від 3 тижнів до 2 місяців. Якщо ж ви збираєтесь присвятити себе чаям, сирам та іншим продуктам, які потребують оцінки, то шлях один — освоїти професію інженера-технолога, спеціаліста з виробництва продуктів харчування. Дегустатор — це супутня професія винороба, багато якостей розвиваються у нього тільки на практиці, з часом, як відмічає президент асоціації сомельє України.
читати далі07/04/2016 | переглядів: 6708 | коментарів: 0
Дегустатор — гарант високої якості продукції, що виробляється підприємством. Кожний дегустатор працює у власному “жанрі”: дехто знається на каві та чаї, дехто — на спиртних напоях, дехто на сирах чи солодощах. Дегустатор оцінює продукт на різних стадіях його виробництва: сировину, напівфабрикати, готові зразки.
читати далі04/04/2016 | переглядів: 5855 | коментарів: 0
