Більшість давніх цивілізацій боготворили мед. Протягом віків він залишався неймовірно популярним, володів символічною цінністю та цілющими властивостями, його вважали благородною їжею, і рідко — продуктом щоденного споживання. Проте, часи змінюються і сьогодні мед можна знайти чи не на кожному столі. І все ж, чим більше ми дізнаємось про мед, тим більше у нас виникає питань.

Здавна баранчик вважається жертовною твариною. Саме тому на Великодньому столі він і є символом жертовності Ісуса Христа в ім'я прощення людських гріхів. Ще однією традиційною стравою до Пасхи є великодній баранчик із тіста. З роками рецептів цієї страви з'явилось багато, кожна господиня обирає той, який їй найбільше до вподоби, часто вносячи свої корективи. Найчастіше великоднього баранчика випікають з листкового чи пісочного тіста, хоча це може бути і дріжджове.

Шоколад стоїть нарівні з вином, кавою, чаєм, тощо, тому що він володіє такими ж складними смаковими поєднаннями. І у всіх цих продуктів є певна кількість правил при дегустації, які дозволяють найбільш широко познайомитись зі смаковою палітрою продукту. Так само, як є професія дегустатора вина, є дегустатори, що оцінюють шоколад. Ми знаємо, наприклад, що вино потрібно подавати при певній температурі, а час заварювання чаю впливає на його смак. Безліч нюансів є й для шоколаду, дотримання яких дозволяють розкрити весь потенціал какао.

Кава відноситься до категорії товарів, які при практично однаковому на перший погляд вигляді, можуть відрізнятися у якості та ціні досить суттєво. Цим і зумовлена поява дегустаторів та самого процесу дегустації, також відомого як “каппінг”. Для того, щоб описати усі смакові характеристики кави, потрібно заводити окремий словник, адже чашка ароматного напою містить декілька сотень різноманітних речовин, які й формують його смак та аромат. У цілому, каппінг є нескладним процесом, але потребує правильного підходу та певної методики, щоб повністю та якісно оцінити тестовану каву.

Найчастіше ми чуємо про професійних дегустаторів вина. А ось про дегустаторів чаю відомо, на жаль, набагато менше. Чайний дегустатор працює у чайній промисловості на етапі підбору чаю. Це досить складне завдання, що підходить для людей, які наділені чутливим язиком та хорошою інтуїцією. Чайний дегустатор ретельно куштує сорт за сортом, відбираючи тільки найкращі за такими параметрами, як смак, аромат, зовнішній вигляд та технологія виробництва.

Дегустація вина складається з 3 послідовних етапів: по-перше, зорового, або візуального, по-друге, ольфактивного, або нюхального, і, по-третє, смакового. Перші два етапи задіюють два незалежних органи чуття — очі та ніс, а на третьому етапі працюють чотири органи відчуття — очі, ніс, смакові рецептори та дотик.

Отримати корочку про закінчення вузу по спеціальності “дегустатор” неможливо. Існують приватні школи сомельє, де навчання триває від 3 тижнів до 2 місяців. Якщо ж ви збираєтесь присвятити себе чаям, сирам та іншим продуктам, які потребують оцінки, то шлях один — освоїти професію інженера-технолога, спеціаліста з виробництва продуктів харчування. Дегустатор — це супутня професія винороба, багато якостей розвиваються у нього тільки на практиці, з часом, як відмічає президент асоціації сомельє України.

Дегустатор — гарант високої якості продукції, що виробляється підприємством. Кожний дегустатор працює у власному “жанрі”: дехто знається на каві та чаї, дехто — на спиртних напоях, дехто на сирах чи солодощах. Дегустатор оцінює продукт на різних стадіях його виробництва: сировину, напівфабрикати, готові зразки.